■材料：18ｃｍ底の取れる丸型1台分■
＜底生地＞
全粒粉ビスケット・・・80ｇ
無塩バター（レンジまたは湯せんで溶かす）・・・30ｇ
＜チーズ生地＞
クリームチーズ・・・300ｇ
砂糖・・・100ｇ
サワークリーム・・・90ｍｌ
レモン絞り汁・・・大さじ1
バニラエッセンス・・・5ふり
コーンスターチ・・・大さじ2
卵・・・3個
生クリーム・・・200ｍｌ
■ 作り方 ■
＜下準備＞
・クリームチーズは室温に戻す。（または、電子レンジ150Wで4～5分加熱する）
・型は外側からアルミ箔で覆う。（天板に熱湯を入れて蒸し焼きするため、水気が中に入らないようにする）
・オーブンは180度に余熱する。
・熱湯を用意する。
＜底生地を作る＞
1.ポリ袋にグラハムクラッカーを入れて麺棒などで細かく砕き、溶かしバターを加えてよく混ぜ、型に入れる。ひっくり返したポリ袋に手を入れ、ビスケットの上から押さえつけ、均等に敷き詰める。
＜チーズ生地を作る＞
2.ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。
3.砂糖、サワークリーム、レモン絞り汁、バニラエッセンス、コーンスターチを順に加え、その都度よく混ぜる。
4.卵は溶きほぐし、3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。（泡立てないように注意）
5.型に流し入れ、天板にのせる。天板の半分の高さまで熱湯を注ぎ、余熱したオーブンで約30分焼く。湯がなくなっていたら足し、150度に下げてさらに約30分焼く。
6.オーブンから出して型に入れたまま冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で半日冷やす。
（写真は、いちごとピスタチオを飾り、粉糖を振りました）